中大醫學院在市面6種常見的蟹研究出11種蟹致敏原

28/7/2025 9:23

中大醫學院在市面6種常見的蟹，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹和長腳蟹，在2022年開始，招募64位蟹過敏患者，將他們的血清樣本，與本港這6種蟹，進行致敏原分析，研究出11種蟹致敏原，其中8種致敏原更是首次發現，顯示蟹類過敏具高度特異性，有助醫生對食物敏感作出更精準診斷。

團隊發現原肌球蛋白(TM)和精胺酸激酶(AK)，是所有蟹類中主要且常見的致敏原，顯示所有蟹都存在很高及非常普遍的致敏性，但部分蟹擁有突異性過敏，令部人只對特定的蟹，才有過敏反應。 例如: 對肉蟹過敏但食大閘蟹又無敏感。

醫生提醒，如果過敏人士未確定對哪種蟹過敏，可以先嘗試小量；小童最好進食煮熟的蟹肉。

全球約有百分之2人口，患有甲殼類及貝類海鮮過敏，包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚。 蟹是繼蝦之後，第二普遍的致敏原，過敏反應，包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克。